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朋友们大家好，今天做的是小鸡炖蘑菇。用心做好菜，吃出健康来，接下来就给大家分享具体做法。图片
先把蘑菇用温热水浸泡20分钟，确保彻底泡软。泡蘑菇的汤要留着，后续处理时先将表面水分擦干备用。
处理鸡肉时，用火快速燎一遍鸡皮，能轻松去除表面的小毛刺，很快就能处理干净。接着处理鸡身：把鸡腿掰开，避免浪费鸡蛋；去掉不要的鸡肉部分，将三叉骨掰开，剔除鸡油；剪去鸡爪尖，把鸡脖展开，剁成1.5寸长的段，鸡肉则切成核桃大小的块，熟后大小正合适，处理好的鸡腿可以先放在一旁。
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接着看泡好的蘑菇，选的是小蘑菇丁，品质很好，放在一边备用。之前泡蘑菇的汤要沉淀十分钟，之后将上层清澈的汤倒出，底部残渣丢弃。有朋友问，自己做这道菜时蘑菇容易发黑，原因其实很简单：蘑菇用量多、汤的把控没问题，再加上酱油的添加，颜色变深是正常的上色效果，不用在意。
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准备家里常用的豆油40克，先把鸡油下锅。接着放入花椒、大料、辣椒段，待香料出香、油温合适后，加入葱姜炒至金黄色，再放入鸡块。用小火煸炒，大概三分钟就能看到鸡块颜色变化，继续煸炒三分钟，达到理想状态即可。
接下来不用加黄酒和料酒，直接加酱油，这是比较正统的老式经典做法。加完酱油后，再翻炒一分钟，让鸡块充分上色。
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现在把之前沉淀好的蘑菇汤加进来，注意不要倒底部的残渣，那些比较脏。然后把锅中的香料捞出来，放进料盒里，再一起放入压力锅中。加入适量盐，盖上锅盖，待压力锅上汽后开始计时，压20分钟。时间到后关火，待气压放完即可开盖。
粉条简单冲洗一下，去除表面灰尘即可，不用提前泡，这样能更好地吸收鸡汤的味道。开盖后检查鸡块的软烂程度，用筷子能轻松插入，但如果还偏硬，就再炖15-20分钟，同时把蘑菇下锅。额外加汤是为了弥补这15-20分钟炖煮时挥发的水分，提前准备好加入。
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之后放入粉条，粉条会吸收约三分之一的汤汁。开大火将锅烧开后，撇去表面的浮油，避免粉条吃起来发腻，然后转小火焖制，保持这个火候即可。
实际上，加上粉条后总共炖18分钟，看到粉条变透明就说明熟了。此时加入适量味精调味，注意汤汁不要留太多。最后撒上少量小葱绿点缀，用量不用多，这样就可以了。
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这道菜的灵魂全在这汤里，香味都融入其中，这汤的价值比鸡肉还高。粉条吃起来有嚼劲儿又滑溜，口感很好。鸡肉的选择很关键，必须用老柴鸡，这样炖出来才又香又鲜。常说“吃鸡关节，当大官”，虽然是玩笑话，但这老柴鸡的口感确实让人回味无穷。
今天这道经典老菜——小鸡炖蘑菇，就分享到这里。如果有任何疑问或需求，欢迎在我最新视频的下方留言。感谢大家的观看。
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